ブリは均一に栄養素があるのではなく部位ごとに偏っています。調理の参考にもなるので部位ごとの栄養ポイントをつかんでおきたい！部位別にみていきましょう！
血合い（栄養の宝庫）
血合いにはビタミン・ミネラルの微量栄養素が豊富に含まれています。これらの栄養は血に多く含まれているためですが、ブリ特有の臭みの原因でもあり、食べる際はしっかり血抜きすることが味の決め手になります。
血合いが苦手な方もいますね。生だと匂いがダイレクトにくることもあるので、煮込みがオススメ。ビタミンB群など水に溶け込む栄養素が多いので、汁も一緒に楽しみたい
- 鉄分…皮の近くにある色が濃い部分に、鉄分が集中しています。この部分には、酸素を運ぶ機能を持つミオグロビンという鉄を多く含む物質が含まれいる。ビタミンCと一緒にとると鉄分の吸収率が上がる
- タウリン…貧血予防や肝機能のサポートに役立つタウリンが、普通の身（普通肉）に比べて数倍多く含まれています
- ビタミンB群…代謝を助けるビタミンB群や、カルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富
腹側（DHA・EPAが豊富）
DHA（ドコサヘキサエン酸）・EPA（エイコサペンタエン酸）… 血液をサラサラにする効果や脳の活性化が期待できるこれらの不飽和脂肪酸は、脂ののった腹側に多く含まれます
魚類は腹回りに脂が蓄積されます、マグロのトロも同じ
背側（高タンパク・低カロリー）
密度という点では他に譲りますが、良質なタンパク質を効率よく摂取したい場合は背側が適しています。脂質が控えめな分、タンパク質が豊富で、さっぱりとした味わい。
もう筋肉のかたまりエリア、刺身の旨味はここでしょ
皮・皮下脂肪（美容と代謝）
普段捨ててしまいがちな皮や皮下脂肪の部分は栄養の塊、煮込み系なら皮ごと食べれる調理ができます。
皮を食べるなら煮込みがいいですね、臭みがなくなり独特の食感で食べやすい
- ビタミンB2…「美容ビタミン」とも呼ばれ、背側の皮の黒い部分に特に集中しています。
- 亜鉛…肌の健康維持をサポートする亜鉛も、皮の部分に多く含まれています
ブリの全体の栄養
まず全体の栄養価はこちら、１００gのブリの栄養価です。１００ｇは切り身でちょっと大きめの一切れぐらい・一切れで約８０ｇ
| カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 糖質 | 食物繊維 |
| 222kcal | 21.4 g | 17.6 g | 0.3 g | 0 g |
| ビタミンA | ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンB6 | ビタミンB12 | ビタミンC | ビタミンD |
| 50 μg | 0.23 mg | 0.36 mg | 0.42 mg | 3.8 μg | 2 mg | 8.0 μg |
| ビタミンE | ビタミンK | ナイアシン | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | 食塩相当量 |
| 2.0 mg | 0 | 9.5 mg | 7 μg | 1.01 mg | 7.7 μg | 0.1 g |
| ナトリウム | カリウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 |
| 32 mg | 380 mg | 26 mg | 130 mg | 1.3 mg | 0.7 mg |
| 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン |
| 0.08 mg | 0.01 mg | 24 μg | 57 μg | 0 | 0 |
微量栄養素は血合いに多いので、レシピ選びの際にはぜひ血合いをつかう意識を持ちたいですね