BIYマスター

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店頭にならんでいる旬のブリ、同じようにみるけど価格がだいぶ違う。安いブリはよく見てみると解凍モノ。色も未解凍の切り身とくらべたら、くすんでみえる。特に赤い血合いは黒ずんで茶色に変色している。でも価格の違いに目をつぶれない。だってブリはもうち...

ブリ　海外の料理ブリ（海外では主に Yellowtail や Hamachi と呼ばれる）は、その脂の乗りとしっかりした身質から、海外のシェフたちの間でも非常に人気が高い魚です。和食の枠を超えた、海外で人気のあるスタイルや料理を紹介します。...

ブリの養殖と天然の違いは何を比較するか。大きな違いが出るポイントは「味・栄養・価格・時期」の４つ。養殖は比較的一年を通じて安定して提供できるのに対して、天然ものは時期によって味や栄養価にかなり違いでてきます。天然のブリの旬は冬。「寒ブリ」と...

天然ブリのブランド天然ブリのブランドとして最も有名なのは、富山県の「ひみ寒ぶり」です。近年では、石川県の超高級ブランド「煌（きらめき）」が1本400万円で落札されるなど、大きな注目を集めています北陸・中部エリアひみ寒ぶり（富山県 氷見）日本...

ブリ（鰤）は、寿命が約7年前後とされる回遊魚で、成長とともに呼び名が変わる「出世魚」の代表格です。その一生は、産卵から始まり、季節に合わせて日本近海を南北に大回遊しながら成長していきます1. 誕生と稚魚期（モジャコ）産卵: 主に東シナ海など...

和気：冬のブリは大好き！あの脂がのった感じが好き京子：確かにおいしいよね、でもちょっと臭みがある時があって　若干苦手感もあるの和気：そそ　ブリさんには悪いけど　あたりハズレがあるよね京子：美味しいブリの時と、なんというか青臭い、臭みを強く感...

ブリを美味しくたべるなら、ブリ特有の匂いに対処し増幅させないこと。まず臭みを減らす下処理が最優先。血合いが一番の匂い要因ですが栄養価は高いので、匂いがきになるなら、匂いをおさえる薬味や調味料をつかって臭みを軽減するレシピがよい。何よりも鮮度...

ブリに寄生する可能性があるのは、正確には「アニサキス」ですね。正しく知っておけば怖くないので、栄養豊富なブリを安全に食べるためのポイントをまとめます。① ブリとアニサキスの関係天然ブリ: オキアミなどの餌を通じてアニサキスが寄生している可能...

ブリの旬といわれるゆえんは「脂」ののり具合。天然ブリの旬は12月から２月にかけての冬から春までの間。この時期のブリは産卵を控え、体にたっぷりと脂を蓄えているため、一年で最も美味しく栄養価も高まります。ただ天然ブリは回遊魚のため、地域が若干あ...

ブリは均一に栄養素があるのではなく部位ごとに偏っています。調理の参考にもなるので部位ごとの栄養ポイントをつかんでおきたい！部位別にみていきましょう！血合い（栄養の宝庫）血合いにはビタミン・ミネラルの微量栄養素が豊富に含まれています。これらの...

ブリの価格は、販売形態（切り身・丸ごと一匹）・産地・時期・天然・養殖・冷凍・解凍の違いによって異なります。もっともいい時期は豊漁時の天然ブリ、次に年明けの養殖ブリという感覚ブリの価格は、「天然か養殖か」、そして「旬（冬）かどうか」によって大...