保存
選び方・保存のコツ
選び方: 血合いが鮮やかな赤色で、身に透明感とハリがあるもの。身に細かい脂の線があるものは脂乗りが良いです。
保存: 水分（ドリップ）を拭き取ってから冷蔵、または塩を振ってから冷凍すると臭みが取れます
ブリは脂質が多く酸化しやすいため、栄養（特にDHA・EPA）を逃さないための保存が肝心です。
状況に合わせたおすすめの保存法をまとめました。
冷蔵保存（目安：1?2日）
買ってきたパックのまま放置せず、ひと手間かけるだけで鮮度と栄養が保てます。
ドリップを拭く: キッチンペーパーで表面の水分（ドリップ）をしっかり拭き取ります。これが臭みの原因になります。
密封する: 新しいペーパーで包み直し、ラップで空気が入らないようぴっちり包んで、チルド室（または冷蔵庫の奥）で保存します。
ブリの下処理
ブリの下処理は、料理の種類（焼き物か煮物か）によって適切な方法が異なります。共通して重要なのは「臭みの元となる水分を抜くこと」です
1. 切り身の基本（照り焼き・塩焼きなど）
もっとも一般的な、生臭さを抑えてふっくら仕上げる手順です。
- 塩をふる: 切り身の両面に塩をまんべんなくふり、10〜15分ほど置きます。
- 水分を拭き取る: 表面に浮き出た水分（臭みの成分）を、キッチンペーパーでしっかり押さえて拭き取ります。
- （さらに丁寧に）酒で洗う: 臭みが気になる場合は、焼く直前に酒をふりかけてサッと拭き取ると、よりすっきりと仕上がります。
2. 煮物の下処理（ぶり大根・煮付けなど）
煮汁に臭みが移らないよう、「霜降り（しもふり）」という工程を加えます。
- 塩をふる: 切り身や「あら」に塩をふり、しばらく置いて水分を拭き取ります。
- お湯をかける（霜降り）: ザルに乗せたブリに、80度程度のお湯をまんべんなくかけ、表面が白くなる程度に湯通しします。
- 水で洗う: すぐに冷水（または流水）にとり、残っているウロコ、血合い、汚れを指先で優しく取り除きます。
- 水気を拭く: 最後にペーパータオルで水気をしっかり拭き取ってから調理に入ります。
3. 「あら」の下処理
あら（頭や中骨）は血液や汚れが多いため、丁寧な処理が味を左右します。
- 切り分け: 大きな部分は食べやすい大きさに切ります。
- 塩と霜降り: 上記の「煮物の下処理」と同様に、塩をふってから熱湯をかけ、冷水の中で血合い（赤い塊）やウロコを徹底的に洗い流すのがポイントです。
コツと注意点
- 塩の量: 切り身1枚に対してパラパラと全体に行き渡る程度でOKです。
- 放置時間: 長すぎると身が締まりすぎるため、15分程度が目安です。
- 鮮度: 刺身用などの高鮮度なものは、塩だけで十分な場合もあります